Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9783805704014
Sprache: Deutsch
Umfang: 416 S., zahlr. Abb., 14, 8 x 21 cm, geb.
Format (T/L/B): 1.8 x 21 x 14.8 cm
Auflage: 9. Auflage 2009
Einband: gebundenes Buch
Beschreibung
Erläutert die Herstellung der Erzeugnisse der Konditorei sowie die Bestimmungen über Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz sowie Technik in der Konditorei. Ausführliche Darstellung des Rohstoff- und Produktbereiches. Exakte Beschreibung und Erklärung der Verfahrenstechniken zur Herstellung der zahlreichen Konditoreierzeugnisse. Rezeptgenaue Herstellungsbeschreibung von 150 verschiedenen Einzelprodukten. Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle. Beide Bände enthalten den gesamten Stoff aller Lehrpläne und der Ausbildungsordnung des Konditorhandwerks. Zusatztext
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