Wachsende Konkurrenz, veränderte Verbraucherbedürfnisse und gestiegene Ansprüche der Kunden erfordern es, neue Wege im Verkauf von Fleisch und Fleischerzeugnissen zu beschreiten. Ein umfassendes Zusatzsortiment, der Bereich Partyservice und das Tagesmenügeschäft gehören heute zur Angebotspalette im Fleischer-Fachgeschäft. Die Schulung des Verkaufspersonals ist heute wichtiger denn je zuvor. Die "Verkaufs- und Warenkunde" stellt eine wertvolle Hilfe in der Aus- und Weiterbildung dar. Die Autoren erläutern praxisnah und gut nachvollziehbar die folgenden Themen: Ladeneinrichtung und -ausstattung, Sortimentsaufbau und -diversifizierung, Umgang mit dem Kunden und Kundenberatung, Reklamationsbehandlung, Werbung, Platten- und Partyservice, Warenwirtschaft, EDV im Fleischer-Fachgeschäft, Lebensmittelhygiene und Arbeitssicherheit. Das seit vielen Jahren in der Branche geschätzte Buch wurde für die 9. Auflage umfassend überarbeitet und erweitert. Die übersichtliche Darstellung sowie zahlreiche methodische Hilfen in Form von Skizzen, Bildern und Übersichten machen das Buch zu einem unverzichtbaren Nachschlagewerk für Ausbildung und Praxis.

Heinrich Keim absolvierte nach einer Ausbildung zum Fleischer ein Lehramtsstudium in Frankfurt am Main und war über 25 Jahre als Schulleiter in Kassel tätig. Als Mitglied in verschiedenen Ausschüssen zur Berufsbildung und zur Lehrplan-Gestaltung engagierte er sich ganz besonders für die Aus- und Weiterbildung. Heinrich Keim ist Autor zahlreicher Fachbücher für das Fleischerhandwerk, im Bereich der Pädagogik sowie zur Handwerks- und Kulturgeschichte. Ralf Franke arbeitete zunächst als Fleischergeselle im elterlichen Betrieb, bevor er 1982 seine Meisterprüfung ablegte. Von 1990 bis 2000 war er Geschäftsführer der Fleischerei Hermann Franke GmbH in Kassel. Seit 2002 ist er als Fachlehrer an der Elisabeth-Knipping-Schule in Kassel tätig.