Inhaltsübersicht: Kochkunst und Wissenschaft - Eine neue Physiologie des Geschmacks - Die Suppe - Die Milch - Gele, Gelees und Aspik - Die Mayonnaise - Metamorphosen des Hühnereis, Das Geheimnis des Souffles- Das Garen - Das Kochen - Das Dämpfen - Das Schmoren - Das Huhn im Topf - Fragen des Drucks - Das Braten - Das Frittieren - Sautieren und Grillen - Noch zarter bitte! - Das Pökeln - Die Mikrowelle - Das Gemüse - Die Welt der Saucen - Ein brennendes Problem - Köstliche Salate - Käse und Joghurt - Das Obst - Eiscreme und Sorbet - Schaumgebäck - Mürbeteig, Blätterteig, Sandteig - Der Zucker - Unser tägliches Brot - Der Wein - Spirituosen - Konfitüren - Der Tee - Kühlen und Gefrieren - Der Essig - Küchenutensilien - Offene Fragen - Glossar - Sachverzeichnis.

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