Para este estudio de factibilidad de una Planta de Elaboración de Productos Cárnicos Curados, se seleccionó la provincia de Córdoba, Argentina; más específicamente el parque Industrial de la ciudad de San Francisco, por las leyes de promoción industrial vigentes, con la idea de elaborar productos que sean accesibles a todos los consumidores que gustan de las salazones cárnicas, como Jamón Crudo Tradicional, Jamón Crudo Hiposódico, Bondiola Hiposódica y Panceta Hiposódica. Estos últimos destinados especialmente a quienes cuidan su salud y su calidad de vida. En la República Argentina, el mercado de los productos curados está cubierto por unas 23 empresas que se dedican a ésta actividad. La mayoría de ellas trabajan de forma artesanal y así se consideró la conformación de esta empresa. Para conocer la demanda real, se realizó un estudio de campo, donde los principales compradores son Hoteles, Restaurantes y Catering de la provincia de Buenos Aires, llegando así a satisfacer la región centro y la región del NEA del país.

Y Lorena P. Manfredi son Ingenieras en Alimentos de la Fac. de Agronomía y Agroindustrias, de la Univ. Nac. de Sgo. del Estero, Argentina. Lara desempeña la docencia y cursa el doctorado en Alimentos en la UNSE. Lorena, cursa la carrera de Auditor Nac. de Ind. Alimentarias e integra el dpto. de Ing. en Pepsico Arg. S.A