Das Standardwerk der französischen Wirtshaus-Küche. Dies ist nicht mein erstes Kochbuch mit dem Schwerpunkt Frankreich - und manch einer wird sich die Frage stellen - was es Neues gibt? Meine Antwort: Nicht viel! Allerdings, warum bewährte Rezepte ändern, die sich in Jahrhunderten etabliert haben! Deshalb, werte Gourmets, für Leute, die mit Freude kochen, habe ich dieses Buch geschaffen. Es ist ein Standardwerk für Könner und Kenner, das die bekanntesten Klassiker beschreibt, so dass diese mit Geschick auch bei uns nachzukochen sind - also unablässlich für Hobby- und selbst Profiköche, aber nichts für Koch-Novizen. Dennoch, wer kostspielige Köstlichkeiten erwartet, kommt nicht auf seine Kosten, sondern findet die vor allem bodenständige, regionale Wirtshausküche (La Cuisine d'Auberge) wieder.

Peter Roland Lehman, französisch Roman- und Sachbuchautor sowie Gourmet-Abenteurer, arbeitet seit 1996 - nach Studium der Geschichte und Hospitationen bei Paul Bocuse in der L'Auberge in Collonges (Lyon) und bei Alain Ducasse in Paris im Hotel du Parc in der Avenue Raymond-Poincaré im 16e Arrondissement - als freier Journalist, Kochbuchautor und weltweit tätiger freiberuflicher Restauranttester und Kritiker für international erscheinende Gourmetführer, u. a. dem Guide Michelin und Gault & Millau. Seine kulinarischen Reisen führten ihn bereits in die entlegensten Regionen dieser Welt, immer auf der Suche, neue Köstlichkeiten zu entdecken und für uns zu erschließen, aber stets ohne die Tradition außer Acht zu lassen.