A l'occasion, en 2013, du bicentenaire de la naissance d'Ernest Tyssandier d'Escous, rénovateur de la race bovine de Salers au XIXème siècle, La Méridienne du Monde Rural a réuni dans ce recueil des textes de plusieurs auteurs, dont un poème d'Arsène Vermenouze.

Anne de Tyssandier d'Escous, après des études scientifiques, a fait des études juridiques, obtenu un doctorat de Sciences Criminelles et a été durant plus de quinze ans avocat. Cependant l'histoire et la littérature l'ont toujours passionnée depuis sa jeunesse.Pendant de nombreuses années, Anne de Tyssandier d'Escous a été dans l'ancien Comté de Foix présidente de l'Institut Comte de Foix, association culturelle franco-andorrane. En 2000, elle a souhaité venir s'installer en Auvergne - Limousin où un grand nombre de ses ancêtres ont vécu, dont Ernest Tyssandier d'Escous rénovateur de la race bovine de Salers au XIXème siècle. Anne de Tyssandier d'Escous a été présidente fondatrice, en 2000, de l'association La Méridienne du Monde Rural.