Ernährung geht uns alle an. Lebenslang essen wir mehrmals täglich. Man möchte meinen, dass wir alle Experten in Ernährung sind und trotzdem wird es schwierig, einen roten Faden in der gesunden Ernährung zu finden. Viele Experten empfehlen völlig unterschiedliche Maßnahmen; ständig kommen neue Diäten und Weisheiten hinzu, die sich teilweise widersprechen. Das schafft große Verunsicherung. Einigkeit besteht lediglich darin, dass wir uns durch unsere Ernährung gesund erhalten oder in Krankheiten manövrieren können. Dieser Ratgeber bietet verlässliche Antworten und führt durch den Dschungel der Ernährungsempfehlungen, indem er einzig auf die wichtigen Grundlagen abzielt, um so die jeweils individuelle gesunde Ernährungsform finden zu können gemäß den eigenen Vorlieben, dem Geschmack und sozialen Umfeld. Sie erfahren in diesem Buch u. a., warum "sauer" krank und Fett nicht automatisch dick macht, wieso die Ernährungspyramide aus unserer Schulzeit nicht mehr gilt und weshalb Cholesterin auch ein "Stressmolekül" ist, das nicht immer sofort mit cholesterinsenkenden Medikamenten bekämpft werden muss.

Prof. Dr. med. Harald Stossier ist Arzt für Allgemeinmedizin und seit vielen Jahren ärztlicher Leiter des Gesundheitszentrums VIVAMAYR in Maria Wörth am Wörthersee. Er befasst sich vorwiegend mit Strategien zur Gesunderhaltung und Behandlung zivilisatorischer Erkrankungen. Im Mittelpunkt stehen dabei die Moderne Mayr-Medizin sowie weitere Erkenntnisse der modernen Komplementärmedizin, vor allem der Funktionellen Myodiagnostik und der Orthomolekularen Medizin. Dr. med. Georg Stossier wurde in eine Familie von "Mayr-Ärzten" hineingeboren. Neben dem klassischen Medizinstudium in Timioara, Rumänien, absolviert(e) er diverse komplementärmedizinische Ausbildungen und engagiert sich in verschiedenen Ernährungsfragen.

- 1 Die Bedeutung der Ernährung für Gesundheit und Salutogenese Salutogenese - 2 Grundlagen der Ernährung Der energetische Aspekt der Ernährung Die Bedeutung der Lebensmittel in der Ernährung Haltbarkeit und Verarbeitung Zubereitung - 3 Esskultur und ihr Einfluss auf den Verdauungsapparat Konstitution Rhythmus Esskultur Die Verdauung Die Mundhöhle Der Magen Der Dünndarm Der Dickdarm Richtiges Trinken ist wichtig Was zählt nicht als Getränk? Zusammenfassung: Worauf es bei der Esskultur ankommt - 4 Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Bedeutung für Gesundheit und Krankheit Eiweiß Was macht der Körper mit überschüssigem Eiweiß? Tierisches und pflanzliches Eiweiß im Vergleich Fette Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren Funktionen der Fettsäuren im Körper Durchblutung Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ERNÄHRUNG worauf es wirklich ankommt Entzündung Cholesterin Herstellung von Fetten und Ölen Butter versus Margarine Umgang mit Ölen und Fetten in der Küche Wieviel Fett benötigen wir? Kohlenhydrate Kohlenhydratstoffwechsel und Gewichtsregulation Insulinresistenz und Diabetes mellitus Typ 2 Zucker, Mikronährstoffe und komplexe Kohlenhydrate Gärungsprozesse als Problem beim Zuckerstoffwechsel Unverträglichkeiten gegenüber Kohlenhydraten Laktoseintoleranz Fruktosemalabsorption Relation von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fetten - 5 Die Bedeutung des Säure-Basen-Haushaltes für Gesundheit und Krankheit Regulierung des Säure-Basen-Haushaltes Die Wirkung von Säuren im Körper Beispiele typischer Krankheitsbilder von Acidosen Elimination von Säuren, Bedeutung von Mineralstoffen Einfluss von Lebensmitteln auf den Säure-Basen-Haushalt Säurespendende Lebensmittel Säurewirkung durch Basenentzug Basenspendende Lebensmittel Neutrale Lebensmittel Konsequenzen aus dem Säure-Basen-Haushalt für die Ernährung - 6 Einkauf, Auswahl und Lagerung von Lebensmitteln Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln "Biologisch" Fisch Fleisch Obst und Gemüse Getreide Kräuter und Gewürze Inhaltsstoffe und Wirkungen Kochen mit Kräutern und Gewürzen Lagerung von Kräutern: Trocknen, Einfrieren, Einlegen - 7 Zeitgemäße Küchentechnik Gesunde Zubereitungsarten im Überblick Dämpfen Dünsten Kochen Grillen Braten Überbacken bzw. Gratinieren Schmoren Umgang mit Fett beim Zubereiten von Speisen - 8 Mikronährstoffe sind wir ausreichend versorgt? - 9 Entgiftung ein notwendiges Übel? - Ausgewählte Literatur - Abbildungsnachweis - Autoren