En el área de Tecnología de Alimentos, específicamente en la conservación de alimentos por calor, existen pocos libros de consulta que reúnan las siguientes características: lenguaje sencillo y claro, que resalte los conceptos principales en cada capítulo y que tenga una miscelánea de problemas a los cuales se le puede hacer el seguimiento de la solución. Esta necesidad motivó a los autores a elaborar un manual que cumpla las características antes citadas, que sirva de consulta obligada y que asista a los estudiantes, y a toda persona interesada, en la comprensión de los conceptos relacionados al tratamiento térmico de alimentos.

Ing. en Industrias Alimentarias. MSc. en Tecnología de Alimentos en de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) Perú. Bachiller en Educación (Universidad De Los Ángeles de Chimbote). Con cursos de posgrado en Finlandia, USA, Japón y Colombia. Profesor principal de la Facultad de Industrias Alimentarias-UNALM.