Kinder.

InhaltsangabeI. Einleitung.- II. Die vom menschlichen Körper benötigten Vitamine.- 1. Die wünschenswerte Höhe der Vitaminzufuhr.- Die wasserlöslichen Vitamine.- 2. Vitamin B1 (Thiamin, Aneurin).- 3. Vitamin B2 (Laktoflavin, Riboflavin).- 4. Nikotinsäure, Nikotinsäureamid.- 5. Vitamin B6.- 6. Pantothensäure.- 7. Biotin.- 8. Folsäure.- 9. Vitamin B12.- 10. Inosit.- 11. Vitamin C (Askorbinsäure).- Die fettlöslichen Vitamine.- 12. Vitamin A.- 13. Vitamin D.- 14. Vitamin E.- 15. Vitamin K.- 16. Liponsäure (Thioktsäure).- Essentielle Fettsäuren.- III. Die gesundheitlichen Auswirkungen des VItaminmangels.- 1. Absolute Vitaminmangelzustände (Avitaminosen).- 2. Relative Vitaminmangelzustände (Hypovitaminosen).- IV. Die allgemeine Entstehungsweise der Vitaminmangelzustände.- 1. Primärer, exogener, alimentärer Vitaminmangel (Exokarenz).- 2. Störungen der enteralen Vitaminausnutzung (Enterokarenz).- 3. Störungen der bakteriellen Vitaminsynthese im Darm.- 4. Störungen der intermediären Vitaminverwertung (Endokarenz).- 5. Erhöhter intermediärer Vitaminverbrauch.- 6. Komplexe Entstehungsweise von Vitaminmangelzuständen.- V. Die Ursachen eines mangelhaften Vitamingehalts der Nahrung.- 1. Allgemeine Verfeinerung und unzweckmäßige Auswahl der Kost.- a) B-Vitamine.- b) Vitamin C.- c) Fettlösliche Vitamine.- 2. Diätbedingte Beschränkungen der Vitaminzufuhr.- 3. Vitaminverluste in der Küche.- a) Vitaminverluste durch Hitze.- b) Vitaminverluste durch den Luftsauerstoff.- c) Vitaminverluste durch Wasser.- d) Vitaminverluste durch Fremdstoffe.- e) Die besonderen Verhältnisse in der Großküche.- VI. Zur Frage der Häufigkeit von Vitaminmangelzuständen.- 1. Die Vitaminversorgung der Durchschnittsbevölkerung.- 2. Vitaminmangel beim Großküchenverpflegten.- 3. Vitaminmangel beim Kranken.- VII. Die Notwendigkeit einer Verbesserung des Vitamingehalts von Krankenkost und Großküchenverpflegung.- VIII. Praktische Möglichkeiten zur Verbesserung des Vitamingehalts der Kost.- 1. Zweckmäßigere Nahrungsmittelauswahl.- 2. Bessere Vitaminerhaltung in der Küche.- 3. Vitaminanreicherung der Kost.- IX. Die Vorteile der Vitaminzufuhr im natürlichen Verband.- 1. Stabilisierung der Vitamine durch begleitende Schutzstoffe.- 2. Additive Wirkungsverstärkung durch die Anwesenheit mehrerer Vitamine.- 3. Wechselbeziehungen der Vitamine zu sonstigen natürlichen Begleitstoffen.- 4. Zur Frage des Vorkommens noch unbekannter Vitamine.- X. Die Ausgangsprodukte für die Kostanreicherung mit natürlichen Vitaminträgern.- 1. Rohobst, Rohgemüse.- 2. Rohsäfte.- 3. Keimlingshaltige Getreideerzeugnisse.- a) Weizenkeime.- b) Weizenkleie.- c) Weizenvollkornschrot.- 4. Hefe.- a) Trockenhefen.- b) Halbflüssige Brauereihefe.- c) Bäckereipreßhefe.- 5. Die kombinierte Zufuhr von Weizenkeimen und Hefe.- 6. Träger essentieller Fettsäuren.- 7. Die Milch.- XI. Die Unterbringung der pflanzlichen Vitaminträger in der Kost.- 1. Herkömmliche Gerichte.- 2. Spezielle Zusatzgerichte.- a) Milchmischgetränke.- b) Fruchtsuppen.- c) Bierhefesuppen.- d) Pikante Suppen.- e) Schrotbreie, Schrotaufläufe.- f) Frischkornbreie (Getreiderohbreie).- g) Quarkspeisen, Quarkaufstriche.- h) Gemüserohsalate, Gemüserohsaftgetränke.- 3. Psychologisches zur Verwendung vitaminreicher Zusatzgerichte.- XII. Die Vitaminanreicherung der Krankenkost.- 1. Magenschonkost.- 2. Darmschonkost.- 3. Pankreasschonkost.- 4. Leber- und Gallenblasenschonkost.- 5. Obsti pationskost.- 6. Fieberkost.- 7. Aufbaukost, Mastkost.- 8. Diabeteskost.- 9. Entfettungskost.- 10. Kochsalzarme Kost.- 11. Purinarme Kost.- 12. Kaliumarme Kost.- 13. Prä- und postoperative Diät.- 14. Alterskost, Arterioskleroseschutzkost.- 15. Kost für werdende und stillende Mütter.- 16. Kinderkost.- a) Säuglinge.- b) Kleinkinder und Schulkinder.- XIII. Die Vitaminanreicherung der allgemeinen Großküchenverpflegung.- XIV. Die Vitaminanreicherung der Haushaltskost.- XV. Die Wirtschaftlichkeit der Kostanreicherung mit natürlichen Vitaminträgern.- XVI. Rezeptteil.- 1 Milchmischgetränke.- a) Beschränkt