Beschreibung
'Die Natur ist fur den Koch eine reiche Quelle fur erstklassige Zutaten, fur Ideen und das Verständnis dafur, was gut zusammenpasst. Meist harmonieren Zutaten miteinander, wenn sie aus einem Lebensraum kommen, und so lässt sich das Wildbret mit jenen Kräutern, Beeren und Fruchten reizvoll kombinieren, die den Tieren als Nahrung zur Verfugung stehen.' In diesem Buch werden die Sphären des Jägers und des Kochs zusammengefuhrt und der Weg zeitgemäßer Wildgerichte von der Beschaffung der zentralen Zutaten bis zur kulinarischen Kreation nachgezeichnet. Dabei beschränkt sich die Betrachtung aus der Perspektive des Kochs oder der Köchin nicht allein auf das Wildbret. Es rucken auch die vielfältigen Zutaten aus der Flora der Reviere in den Fokus. Während der Jäger oder die Jägerin sein bzw. ihr Augenmerk auf die Geschehnisse am Horizont legt, um Wildtiere auszumachen und ihnen behutsam näher zu kommen, haben Köchinnen und Köche ihr Visier auf das Naheliegende eingestellt - auf Pilze, Wildkräuter, auch junge Wipfel von Nadelbäumen und sogar Flechten. All das lässt sich nutzen, um authentische Speisen herzustellen - Speisen mit der reichen Aromatik der Natur. Im Sinne der Authentizität und Naturlichkeit ist dieses Buch in seinen wesentlichen Zugen auf Pirschgängen und Wanderungen zur Wildbeobachtung, bei erfolgreichen und auch erfolglosen Jagden entstanden. Jäger und Koch haben dabei voneinander lernen können - uber das Verhalten der Wildtiere, ihre Anatomie, die Verschiedenartigkeit von Wildbret und wie man es behandeln soll, um das Beste aus dieser Gabe der Natur zu schöpfen. In diesem Buch wird all das nachgezeichnet und mit prachtvollen, informativen und erstaunlichen Bildern reich illustriert.
Autorenportrait
Rudi Obauer, osterreichischer Spitzenkoch, fuhrt gemeinsam mit seinem Bruder Karl das Restaurant und Hotel Obauer in Werfen. Inspiriert von Bocuse, bildete er sich in den Kuchen der kulinarischen Trendsetter Europas weiter. Seine Kuche ist hoch dekoriert und eine Fixgroße am osterreichischen Kulinarik-Firmament. Nicht nur im Herbst kann man im Restaurant Obauer seine exzellenten und vielfaltigen Wildgerichte genießen. Christoph Burgstaller stammt aus einer Karntner Bergbauernfamilie. Der gelernte Jager entwickelte mit seinem Beruf auch seine große Leidenschaft fur die Wild- und Naturfotografie, die ihn von den Augebieten bis in die hochsten Gipfel zum Steinwild zieht.
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