Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9783805706056
Sprache: Deutsch
Umfang: 175 S., zahlr. Abb., 12 x 19 cm, brosch.
Format (T/L/B): 1 x 19 x 12 cm
Auflage: 2. Auflage 2008
Einband: kartoniertes Buch
Beschreibung
Ein zuverlässiges Nachschlagewerk, um die Küchenfachsprache zu erlernen und präzise anzuwenden. Inhalt:- Begriffserklärungen mit Begründungen- Beschreibung der Werkzeuge und Geräte- Definitionen von Arbeitsabläufen und Herstellungsweisen- Zusammenfassung und Differenzierung in Tabellen- Regeln zur Rechtschreibung auf Speisekarten Zusatztext
Autorenportrait
Hermann Grüner, geboren 1939, kam über das Studium der Ernährungswissenschaft zum Lehrberuf Koch. Von 1964 bis 2002 unterrichtete er angehende Köchinnen und Köche an der Staatlichen Berufsschule Garmisch-Partenkirchen, zuletzt als Studiendirektor. Bereits während der Ausbildung und auch später hielt er engen Kontakt zur Praxis durch Tätigkeiten in der Gastronomie, der Gemeinschaftsverpflegung und auf einem Luxusschiff. Seit 1971 arbeitet er am "Jungen Koch" mit, seit 1993 ist er Herausgeber.
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