El suministro y abasto de alimentos y productos de primera necesidad, en Jerez de los Caballeros durante el siglo XIX, fue una de las principales preocupaciones y fuente de problemas para las diferentes Corporaciones de la ciudad. Las crisis de subsistencias, las guerras, las epidemias o las inclemencias climatológicas, provocaban la carencia de artículos tan fundamentales entonces como el pan o la sal. Asimismo, los impuestos gravados sobre los productos estancados, y el afán recaudador de la Corona, contribuían a ahogar más aún a una población al borde de la indigencia. La ausencia casi total de medidas higiénicas, y el profundo desconocimiento sobre temas médicos, contribuía a la transmisión de ciertas enfermedades infectocongiosas a través de los alimentos y de los animales.

F.J. Suárez Guzmán. Médico de Familia. Facultativo de Sanidad Penitenciaria. Facultativo de la Policía Nacional. Doctor por la UEX. Profesor Colaborador de la UEX. Profesor Tutor del SES.Diego Peral Pacheco. Profesor Titular de la UEX. Doctor en Medicina. Médico de Familia. Director del Departamento de Terapéutica Médico-Quirúrgica de la UEX.