"Este libro aprovecha el fenómeno de la gastronomía para demostrar cuán importante es la gestión estratégica, la generación de valor de una empresa y las visiones poliédricas de la estrategia comercial y organizativa".Josep RocaPara conseguir la excelencia hay que aprender de los mejores. Carles Cabrera nos presenta el estudio pormenorizado de un caso práctico de éxito, el de El Celler de Can Roca, y extrapola las fórmulas genéricas que optimizan la gestión de su modelo de generación de valor a todo tipo de empresas de servicios.Un trabajo inédito que revela por primera vez los secretos de organización, estrategia e innovación del que ha llegado a ser el mejor restaurante del mundo. A través de su análisis, Cabrera describe de forma amena y didáctica las últimas tendencias en gestión empresarial enfocadas a integrar y optimizar todos los recursos de una organización para ofrecer la mejor experiencia posible a sus clientes. Desde la definición del ADN de la empresa, pasando por la organización y gestión de las personas, proveedores e infraestructuras, hasta llegar a la gestión de procesos, estrategias y políticas de innovación. Innovación, no solo aplicada al producto y los procesos, sino también a sus relaciones con el entorno y, muy especialmente, con el cliente.Una obra imprescindible tanto para los profesionales interesados en la gestión de un restaurante como para todos los empresarios que busquen conseguir la excelencia en la prestación del servicio a sus clientes.

Nacido en Barcelona en 1957, Carles Cabrera dirige la fundación privada Institut Cerdà desde 1996. Ingeniero de caminos, canales y puertos por la Universidad Politécnica de Cataluña y MBA por ESADE donde es profesor asociado del departamento de Dirección de Operaciones e Innovación desde 1986, ha publicado diversos libros, artículos y estudios en ámbitos como la logística, la innovación y la gestión de riesgos y crisis.

LA EVOCACIÓN TANGIBLE DE NUESTROS INTANGIBLES POR JOSEP ROCA INTRODUCCIÓN 1. BREVE HISTORIA DE EL CELLER DE CAN ROCA 2. LA GENERACIÓN DE VALOR Y EL ADN 3. EL CLIENTE 4. LA ORGANIZACIÓN Y LA GESTIÓN DE LAS PERSONAS 5. LOS PROVEEDORES Y COPROVEEDORES 6. LAS INFRAESTRUCTURAS 7. LA GESTIÓN DE LOS PROCESOS 8. LA GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN 9. LA GESTIÓN ESTRATÉGICA EL CELLER DE CAN ROCA EN NÚMEROS AGRADECIMIENTOS BIBLIOGRAFÍA ÍNDICE DE FIGURAS Y CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS