«Un livre dans lequel vous découvrirez ce que nous faisons, mais aussi comment nous le faisons et pourquoi nous le faisons». Joan, Josep et Jordi Roca. Il s'agit d'un grand ouvrage reprenant l'histoire, les techniques, les sources d'inspiration et aussi les recettes de 25 ans de parcours culinaire du meilleur restaurant du monde. Le livre, d'une production exquise (grand format, gravure sur la couverture, 4 types de papier différents, deux styles photographiques bien différenciés) innove tant du point de vue du design que de la structure et de l'approche aux contenus.

Joan, Josep et Jordi Roca sont les trois responsables d'El Celler de Can Roca, récompensé de trois étoiles Michelin et nommé meilleur restaurant du monde en 2013 et 2015 par le magazine Restaurant. Joan, chef de la cuisine salée, Josep, sommelier et responsable de salle, et Jordi, chef de la cuisine sucrée, sont des leaders mondiaux dans leurs domaines respectifs.

PRÉFACE Joan, Josep et Jordi Roca I.EN ROUTE VERS LE NOUVEAU CELLER Rosanna Carceller BRÈVE CHRONIQUE DES DÉBUTS GRANDIR DANS UN BAR TROIS CHEMINS ET UN DESTIN LE PREMIER CELLER : 1986-1997 LE DEUXIÈME CELLER : 1997-2007 LES DESSERTS, TROISIÈME PIÈCE DU TRIANGLE 2007 : LE TROISIÈME CELLER LA GESTATION DU RÊVE LE RÉSULTAT Mémoire du projet de design d'intérieur pour El Celler de Can Roca Sandra Tarruella et Isabel López L'ABOUTISSEMENT II.BASES ET LIGNES CRÉATIVES INSPIRATION EXTERNE A TRADITION Influence de la littérature culinaire classique et moderne sur les plats d'El Celler Joan, Josep et Jordi Roca B MÉMOIRE La muse d'El Celler Salvador Garcia-Arbós C ACADÉMISME La remise au goût du jour des sauces, base de la cuisine de Joan Roca D PRODUIT E PAYSAGE F VIN La cave sensorielle G CHROMATISME H SUCRÉ I TRANSVERSALITÉ Le dialogue créatif J PARFUM K INNOVATION Actualisation de la cuisine sous vide La parfum-cuisson, imprégnation d'arômes MOTIVATION INTERNE L POÉSIE Poésie et séduction en salle Josep Roca M LIBERTÉ N AUDACE O MAGIE Séquence créative de Jordi Roca autour de la fumée Rocambolesc. Les desserts d'El Celler transformés en glaces P SENS DE L'HUMOUR III.ANNEXES 1. RECETTES DE BASE 2. GLOSSAIRE 3. CATALOGUE RAISONNÉ Une journée à El Celler avec un cahier noir Josep Maria Fonalleras"