So werden Gourmets, Naturfreunde und Kulturliebhaber im Handumdrehen zu Naturschützern: Schleswig-Holsteins Avantgarde der Köche und das NaturGenuss-Festival der Stiftung Naturschutz Schleswig-Holstein haben die Schottischen Hochlandrinder, Galloways und rückgezüchtete Auerochsen für Ihre Küche wiederentdeckt und zaubern Köstliches auf die Teller. Regional und saisonal - von Kopf bis Schwanz und in vielen leckeren Rezepten. Die Robustrinderrassen werden in Schleswig-Holstein als bodenfreundliche Landschaftspfleger auf Naturschutzflächen eingesetzt und folgen damit einer langen Tradition der Rinderhaltung im Land. Wie wichtig das Rind für Schleswig-Holstein war und ist, davon zeugen unter anderem der Husumer Viehmarkt, die Schlachterschrangen in Flensburg, die Grasochsen der Marschweiden und nicht zuletzt der historische Ochsenweg, der überall in Wegverläufen und Straßennamen seine Spuren hinterließ. Unterhaltsame Geschichten, viele Informationen, schmackhafte Menüs und Tipps für Restaurants und Ausflugsziele im Land - das alles findet sich im neuen Genussbuch.

Elisabeth Jacobs-Götze, 1957 in Diepholz/Niedersachsen geboren, hat an der Universität Würzburg Europäische Ethnologie, Kunstgeschichte und Archäologie studiert. Sie arbeitete an der Christian-Albrechts-Universität Kiel, im Freilichtmuseum Molfsee, in den Volkskundlichen Sammlungen auf Schloss Gottorf und in der Tourismuswirtschaft und entdeckte dort ihre Leidenschaft für die Esskultur. Für die Arbeitsgemeinschaft Ochsenweg forschte sie zur Tradition der schleswig-holsteinischen Rinderwirtschaft. Ihre dokumentarischen Vorarbeiten legten Grundsteine für den Verein "Feinheimisch - Genuss aus Schleswig-Holstein". Mit ihrem Mann unternimmt sie begeistert kulinarische Streifzüge durch Schleswig-Holstein und den Ostseeraum. Vor acht Jahren hat sie das Natur-Genuss-Festival "Stiftungsland - Genießerland" für die Stiftung Naturschutz Schleswig-Holstein konzipiert und bringt seitdem leckere Menüs rund um Galloways, Schottische Hochlandrinder und andere Rindviecher mit dem spannenden Gedanken des Landschafts- und Naturschutzes unter einen Hut.